浙江特色小吃的做法

浙江特色小吃的做法

浙江小吃，历史悠久，品类繁多，既是当地的著名特产，又是人们格外喜爱的美味佳肴。

1. 酥油饼

色泽金黄，形如蟹壳，两面饼面隆起，酥脆香甜，味道鲜美独特。

制法：将老酵撕碎置于容器中，加入面粉、温水和成面团。待酵面发起后，加入熟猪油、碱水揉匀。取1/4左右的面团放在特制的平底锅中烙烤。平底锅事先要擦上一层油，以免烙糊。烤制时，要两面翻动，直至面饼呈金黄色时取出。

2. 虾爆鳝面

面条柔滑汤浓，有虾的鲜味和鳝的香味，营养丰富，独具特色。

制法：将活鳝鱼斩去头尾，切成7厘米长的小段。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，放入鳝段煸至起泡并熟时，加入黄酒、酱油、精盐稍烧片刻即起锅盛入碗内。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，放入虾仁滑熟后倒在漏勺内沥去油。原锅内加入肉汤、姜末、鳝鱼卤汁烧沸后，放入虾爆鳝面煮沸即成。

3. 火腿煨冬瓜

汤汁乳白，火腿酥烂，冬瓜清香爽口，别有风味。

制法：将火腿切成小块；冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净切成约3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片；葱切3厘米长的段。净锅置中火上，放清水烧沸后，下冬瓜片略焯后捞出沥干水分。取砂锅一只置旺火上，放入火腿、鸡清汤烧沸后，加入冬瓜片、精盐、胡椒粉盖上锅盖，烧至汤汁浓白后改用小火炖约10分钟左右即成。将冬瓜炖成泥时再续烧至汤汁稠浓时盛入碗内，撒上葱段和白胡椒粉即成。

4. 龙井虾仁

此菜选用杭州名产“龙井茶”的嫩芽作配料，具有茶绿虾白、清汤滑嫩、滋味鲜爽的特点。

制法：先用杭产鲜活虾仁、特级龙井新茶烹制。烹前将虾去壳挤出虾仁，挑去泥肠线末（秋季虾仁肉肥不抽肠线），用湿淀粉、黄酒、盐拌匀浆渍；龙井新茶用80℃的热水冲泡。单独取出茶叶约2克备用（第一次冲泡以后的茶用于烹制“龙井虾仁”）。先用一个空碗将茶叶汁沥出备用。炒锅置旺火上烧热用油滑锅后注入油半锅待用。将沥出的茶叶汁全部倒入锅中（茶与水比例为1比2），并投入虾仁炒散迅速倒进漏勺沥去油。原锅刷干净后烧热（否则有茶汁的青草味），先下茶叶微炒片刻再下虾仁颠翻炒匀装盘即成。