速冻食品的保存温度一般设定为零下18度或更低。这个温度是速冻食品的理想保存条件，可以确保食品保持其原有的口感和品质，并延长其保质期。
在零下18度或更低的温度下，食品中的水分会结晶，从而减缓食品的变质过程。这种温度下微生物的生长和繁殖也会受到抑制，进一步保证了食品的安全和质量。
为了确保速冻食品的保存效果，需要注意以下几点：
1. 速冻食品应存放在密封性好的冰箱或冷冻柜中，以避免食品暴露在氧气和水分中，导致食品变质。
2. 速冻食品的保存期限一般为3-6个月，不宜过长。一旦过期，食品的质量可能会受到影响。
3. 在使用速冻食品之前，应该进行解冻处理，使其恢复到室温状态。解冻过程中应避免食品暴露在高温下，以免影响食品的口感和品质。
4. 速冻食品在解冻后应尽快食用，避免反复冷冻和解冻，以免影响食品的质量和口感。
速冻食品的保存温度是零下18度或更低，这是确保食品品质和安全的关键因素。在保存速冻食品时应注意密封、期限、解冻和食用等方面的问题，以确保食品的质量和口感。