海鲜消毒清洗技巧
一、鱼类处理的基本方法
1. 拍晕用刀背拍几下鱼头，将其拍晕，为下一步工作做准备。
2. 去鳞用刀背斜向鱼头，把刀刃从鱼鳞开始刮向鱼尾，直至鱼鳞全部刮掉。
3. 去鳃用手直掏，可去除鱼鳃。
4. 抠肠用手将内脏与鱼分开。
5. 清洗最后将处理好的鱼放在干净的水中清洗，直至洗净。
二、虾的处理方法
1. 去虾线虾的背部和腹部各有一条黑线，即虾线，为虾的肠子，由于虾线中含苦味物质，往往会影响其口感，因此需要去除。用牙签在虾背部第二节的下方挑出，或用剪刀剪开虾背部的第二节，然后挤出虾线即可。
2. 剥虾壳在煮虾时，可剥掉虾壳，但需保持虾尾的最后一节壳。这样可以使虾煮好后看起来更美观。
三、贝类的处理方法
1. 清洗外壳将贝类外壳用清水冲洗干净。
2. 去除内脏与泥沙打开贝类外壳，去除内脏与泥沙，再将贝肉放入清水中浸泡半小时，以去味及泥沙。
四、蟹的处理方法
1. 清洗外壳将蟹放入清水中浸泡30分钟，让它吐出泥沙，再清洗干净。
2. 切割先将蟹脚与蟹身分开，再将蟹脚从中间切一刀，方便食用时手剥。再将蟹身从中间切开，再从蟹嘴处将蟹身分开成两半。此时可将蟹黄享用掉。蟹黄的位置在蟹嘴下面的三角形内。