淮扬菜系特色菜
一、淮扬菜的历史渊源
淮扬菜是中国四大菜系之一，起源于江苏省淮安市和扬州市。淮扬菜历史悠久，早在春秋时期，就有关于淮扬菜系的记载。随着历史的演变，淮扬菜逐渐发展成为一种具有独特风味的菜系，其历史渊源可以追溯到古代的淮安和扬州两地。
二、淮扬菜的特色
淮扬菜以其选料讲究、刀工精细、造型优美、口感清淡、色香味俱佳而著称。在烹饪技巧上，淮扬菜注重火候的掌握，强调“五味调和”的境界。在烹饪过程中，淮扬菜强调保留食材的原味，注重烹饪手法的细腻和精湛。
三、淮扬菜的代表菜
1. 清炖鳝鱼：选用新鲜的黄鳝，炖制时保留原汁原味，汤清味鲜，肉质细嫩。
2. 蟹粉汤包：以蟹肉和蟹黄为主要馅料，汤汁丰富，口感细腻。
3. 松鼠桂鱼：将桂鱼炸至金黄色，配以糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。
4. 翡翠虾球：选用新鲜的虾仁，配以绿叶蔬菜，色香味俱佳。
5. 鲢鱼豆腐：将鲢鱼和豆腐炖制在一起，汤汁浓郁，口感细腻。
6. 文思豆腐：将豆腐切成细丝，配以香菇、木耳等食材炖制而成，口感嫩滑。
7. 汽锅鸡：选用肥嫩的鸡块炖制而成，汤汁清澈，口感鲜美。
8. 糖醋排骨：将猪排骨炸至金黄色，配以糖醋汁，酸甜可口。
9. 八宝葫芦鸭：将鸭肉和多种食材混合在一起蒸制而成，味道香浓。
10. 干煸鳝鱼丝：将鳝鱼切成丝状煸炒而成，口感酥脆。
11. 桂花糯米藕：将藕片夹以糯米蒸制而成，口感软糯香甜。1
2. 清炖狮子头：将猪肉丸子与多种食材一起炖制而成汤汁清鲜肉质嫩滑狮子头为淮扬菜代表性菜品之一。1
3. 清蒸大闸蟹：大闸蟹为秋季美食其蟹黄丰富口感细腻清蒸能够保留其原味是淮扬菜的代表性菜品之一。1
4. 麻辣烫：麻辣烫是一种流行的小吃将各种食材串在竹签上放入麻辣烫底料烫熟是一种方便快捷的美食。1
5. 手抓饼：手抓饼是流行的小吃之一饼皮酥脆内馅丰富可以作为早餐或下午茶点心深受人们喜爱。1
6. 烤冷面：烤冷面是一种流行的小吃将特制的面皮放在铁板上煎烤搭配上各种酱料蔬菜鸡蛋等食材成为一种美味便捷的快餐。