浙江特色小吃的做法

1. 糖桂花栗子糕

特点：色白，糕肉细腻，甜润清香，有浓郁的糖桂花香味。

原料：栗子粉500克，白糖500克，桂花10克、麻油10克。

制作：将栗子粉抖松散，放入蒸桶内，加入500克白糖、10克桂花、10克麻油拌匀；将拌匀的栗子粉倒入蒸格内铺平，用刮刀刮平；将蒸格送进蒸箱，用中火蒸制15分钟后出格冷却；将冷却后的糕坯切成6条，再切成斜条块即成。

2. 龙井虾仁

原料：活大河虾1000克、龙井新茶11.5克、鸡蛋1个、绍酒1.5克、精盐3克、味精

2.5克、淀粉40克、熟猪油1000克（约耗75克）。

制作：将虾去壳，挤出虾仁，换清水反复洗净；把虾仁放入碗中，加精盐、味精各少许腌渍30分钟左右；鸡蛋磕入碗中，加清水100克、精盐少许搅匀，再放虾仁拌匀，撒上干淀粉拌匀；炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至220℃左右时，放入虾仁，用铁勺划散，炸约15秒钟，用漏勺捞出沥去油；将多余的猪油倒出锅，仅留少许底油。当锅内油温度至130℃左右时，倒入虾仁，放入茶叶和绍酒，迅速颠翻炒锅，约半分钟出锅，装在盘中即成。

3. 宁波酒糟蟹

宁波酒糟蟹是宁波特有的美食。其制作步骤如下：

（1）将蟹洗刷干净，掰掉脐盖；顺蟹背壳剖开二分之一，如果是小蟹，那就竖着劈成两半，摆入盘中。

（2）每只蟹肉上均撒上2克精盐、味精、辣椒粉、生姜末。然后浇入甜米酒（黄酒），以浸没蟹肉为宜。

（3）将盘中蟹肉上再放些嫩姜丝即成宁波酒糟蟹。

4. 西湖醋鱼

原料：活草鱼1条（重约600克），绍酒20毫升，姜末1克，酱油45毫升，白糖30克（耗75克），醋40毫升，湿淀粉65毫升。葱花2克。芝麻油15毫升。绍酒15毫升。姜末1克。精盐1.5克。肉清汤750毫升。

制作：将鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。在鱼背上每隔

2.6厘米斜刀切一刀至鱼骨。然后提起鱼尾使刀口张开。将绍酒、酱油各一半淋在鱼身上。再把整条鱼入盘内加葱、姜丝。白糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉调料的一半淋入鱼身下面。汤锅置旺火上烧沸后移小火上盖烧约二十分钟端离火口。把鱼反转过来仍加葱姜丝和调料的一半。再盖上锅盖焖约10分钟。取下鱼装盘浇上汤汁撒上葱花即成。