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烘焙入门基础知识材料认识3

烘焙入门基础知识材料认识3

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一、面粉的认识

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面粉是烘焙中最主要的材料之一,根据其蛋白质含量的不同,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉:蛋白质含量较高,颜色较深,手抓不易成团,适合用来制作需要拉伸和扩展面团的食品,如面包、面条和披萨等。 中筋面粉:颜色中等,手抓容易成团,适合用来制作大多数糕点和饼干。 低筋面粉:蛋白质含量较低,颜色较白,手抓容易成团,适合用来制作不需要拉伸和扩展面团的食品,如蛋糕、蛋挞和曲奇等。

二、糖的认识

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糖是烘焙中重要的调味料,根据其纯度和结晶结构的不同,可分为白砂糖、绵白糖、红糖和糖粉。

白砂糖:纯度较高,颗粒较粗,适合用来制作糕点、饼干等需要研磨的食品。 绵白糖:纯度较低,颗粒较细,适合用来制作蛋糕、蛋挞等需要搅拌的食品。 红糖:含有一定量的糖蜜和色素,颜色较深,适合用来制作蛋糕、面包等需要上色的食品。 糖粉:纯度较高,颗粒较细,适合用来制作需要细腻口感的糕点和饼干。

三、油脂的认识

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油脂是烘焙中重要的润滑剂和口感调节剂,常用的油脂有黄油、植物油和起酥油等。

黄油:由牛奶制成,含有丰富的脂肪和蛋白质,适合用来制作面包、饼干等需要丰富口感的食品。 植物油:常用的植物油有花生油、菜籽油和橄榄油等,适合用来制作不需要丰富口感的食品,如蛋糕、蛋挞等。 起酥油:一种人工合成的油脂,具有较高的熔点和稳定性,适合用来制作需要长时间烘焙的食品,如丹麦酥皮点心等。

四、蛋的认识

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蛋是烘焙中重要的原材料之一,具有提高口感、增加营养和调节颜色等作用。根据其新鲜程度的不同,可分为鲜蛋、冷藏蛋和冷冻蛋。

鲜蛋:新鲜度较高,适合用来制作需要打发或搅拌的食品,如蛋糕、蛋挞等。 冷藏蛋:经过冷藏处理的鸡蛋,适合用来制作需要保持一定温度的食品,如冰淇淋等。 冷冻蛋:经过冷冻处理的鸡蛋,适合用来制作需要长时间保存的食品。

五、发酵剂的认识

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发酵剂是烘焙中重要的添加剂之一,常用的发酵剂有酵母粉和泡打粉。

酵母粉:一种天然的微生物菌种,能够将面粉中的糖类物质转化为二氧化碳和水蒸气,从而使面团膨胀松软。适合用来制作需要发酵的食品,如面包、馒头等。 泡打粉:一种复合型的发酵剂,由碱性物质和小苏打组成,能够使面团在烘焙过程中产生二氧化碳气体,从而使面团松软膨大。适合用来制作需要快速发酵的食品,如饼干、蛋糕等。