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淮扬菜系是苏菜吗为什么

淮扬菜系是苏菜的重要组成部分,因其独特的烹饪技艺和风味深受人们喜爱。淮扬菜起源于扬州、淮安等地,流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域,是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜的特点在于其独特的烹饪技艺和选料方式。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。

在整个苏菜菜系中,淮扬菜占主导地位。淮扬菜以其精细的刀工、巧妙的烹调技巧和独特的口味赢得了人们的赞誉。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。在清代,康熙、乾隆频频南巡,逗留淮安、扬州,淮扬菜受到帝王“推崇”,到乾隆年间,淮扬菜系成为全国“四大菜系”之一。红楼梦中的大多惊艳菜品,都是来自淮扬菜。

淮扬菜系是苏菜的重要组成部分,以其独特的烹饪技艺和风味成为江苏菜系的代表性风味。