当前位置:全球风味日记 > 热门菜谱 > 地方特色

淮扬菜100款菜谱

淮扬菜100款菜谱

淮扬菜,中国四大菜系之一,以其独特的风味和历史背景而闻名。淮扬菜起源于春秋时期,发展于隋唐时期,兴盛于明清时期,其特点是清淡适口,南北皆宜。以下是100款淮扬菜的菜谱,涵盖了冷菜类、炒菜类、烧菜类和汤菜类等多个类别。

一、冷菜类

1. 盐水鸭肝将鸭肝洗净,用盐、花椒、料酒腌制一段时间,然后煮熟切片,搭配蒜泥、醋、香油等调料食用。

2. 拌荠菜松将荠菜洗净,切成细末,加入调料拌匀即可。

3. 卤汁豆腐干将豆腐干煮熟,加入卤汁中煮熟,然后浸泡一段时间,切片食用。

4. 姜汁莴笋将莴笋去皮,切成片,加入姜末、醋、盐、味精等调料拌匀。

5. 糖醋排骨将排骨煮熟,捞出后用糖、醋、料酒等调料烧制,最后收汁即可。

6. 麻油鸡丝将鸡肉煮熟,撕成丝,加入麻油、盐、味精等调料拌匀。

7. 蛋皮卷肉将肉馅涂在蛋皮上,卷起来蒸熟,切片食用。

8. 肴肉冻将肴肉切成丁,加入高汤中煮熟,然后放入冰箱中冷藏凝固,切片食用。

二、炒菜类

1. 清炒虾仁将虾仁洗净,炒至变色,加入葱姜蒜等调料炒香。

2. 蒜蓉西兰花将西兰花煮熟,加入蒜末、盐、味精等调料炒香。

3. 干煸四季豆将四季豆煮熟,加入花椒、干辣椒等调料炒香。

4. 松鼠桂鱼将桂鱼炸至酥脆,加入糖醋汁、葱姜蒜等调料炒香。

5. 清炒鳝糊将鳝鱼切成丝,炒至变色,加入葱姜蒜、辣椒等调料炒香。

6. 樱桃肉将猪肉切成小块,加入糖醋汁、料酒等调料烧制,最后收汁即可。

7. 蟹粉豆腐将蟹肉炒至变色,加入豆腐、高汤等调料烧制。