当前位置:全球风味日记 > 热门菜谱 > 烘焙甜品

烘焙入门必备基础常识

烘焙入门必备基础常识

一、原料认识

烘焙的基础原料包括:面粉、糖、油、蛋、乳制品、发酵剂等。每种原料都有其独特的特性和用途,了解它们是烘焙的开始。

1. 面粉:面粉是烘焙的主要原料,根据蛋白质含量的不同,可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等松软点心,高筋面粉则适合制作面包等需要拉伸和咬劲的食品。

2. 糖:糖在烘焙中提供甜味,同时也能使点心更加柔软。根据颗粒大小,糖可以分为粗砂糖、细砂糖、糖粉等。

3. 油:油在烘焙中起到润滑的作用,使点心在烤制过程中不会黏在烤盘上。常用的是无色无味的植物油,如大豆油、菜籽油等。

4. 蛋:蛋在烘焙中提供蛋白质和水分,使点心更加柔软和有弹性。

5. 乳制品:乳制品可以增加点心的浓郁口感,并提供丰富的钙质。常用的有牛奶、酸奶、奶油等。

6. 发酵剂:发酵剂如泡打粉、小苏打等,可以使点心在烘焙过程中产生气泡,使点心更加松软。

二、工具准备

烘焙需要一些基本的工具,包括:烤箱、烤盘、搅拌器、筛子、量杯和量勺等。

1. 烤箱:烤箱是烘焙的核心设备,根据需要选择合适的烤箱。

2. 烤盘:烤盘是用来放置点心的烤制工具,常用的有圆形、方形和模具等。

3. 搅拌器:搅拌器是用来混合和搅拌烘焙原料的工具,推荐使用电动搅拌器。

4. 筛子:筛子用来过滤面粉和糖等原料,使其更加细腻。

5. 量杯和量勺:量杯和量勺是用来测量原料的容器,确保准确的配比。

三、手法掌握

烘焙需要掌握一些基本的手法,包括:搅拌、搓揉、擀面、包馅等。

1. 搅拌:搅拌是将原料混合均匀的方法,常用的有手动搅拌和电动搅拌。

2. 搓揉:搓揉是将面团中的空气搓出,使面团更加光滑的方法。

3. 擀面:擀面是将面团擀成薄片的方法,常用的有手工擀面和机械擀面。

4. 包馅:包馅是将馅料包裹在面团中的方法,常用的有手工包馅和机械包馅。

四、食材搭配

烘焙中需要掌握一些基本的食材搭配,如面粉与蛋的比例、奶油与糖的比例等。这些搭配可以根据不同的点心类型进行调整和变化。

五、健康饮食

烘焙食品虽然美味,但也要注意健康饮食。建议选择优质原料,避免过度加工和添加人工添加剂。同时,要注意适量食用,避免过量摄入热量和不健康的脂肪等。

六、安全卫生

烘焙过程中要注意安全卫生,如使用烤箱时要遵守安全操作规程,避免烫伤和电击等危险。同时,要注意保持食材的清洁和卫生,避免食品污染和细菌滋生等问题。