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茶叶品鉴方法有哪几种

茶叶品鉴方法

品茶,对茶的品味和鉴赏。一般分为三道:一道是“尝茶”,闻尝干茶的香气滋味,对尚未冲泡的茶叶进行嗅香和尝味;二道是“观汤”,观察茶汤的颜色和茶叶在冲泡过程中的变化;三道是“赏叶”,认真欣赏叶底的颜色、均匀度、弹性、肥瘦和杂质污染程度。 品茶,是接触和认识茶叶的过程,也是享受品茶的乐趣的过程。

一、观色

观色,即观察茶汤的色泽,也就是观看茶汤的颜色。中国名优绿茶汤色:绿艳、黄绿明亮、浅黄明亮、浅黄、深黄、红汤等几种。观汤色时要观察汤色的纯度、亮度、明度和色泽。中国名优绿茶的汤色:具有明亮或绿艳、黄绿明亮等特点。如果茶汤颜色深暗、浑浊不清或有悬浮物等,则不是品质好的产品。中国名优绿茶品质的特点是:汤色明亮或绿艳,清澈透明(黄绿明亮),无混杂物。

二、闻香

闻香即嗅闻干茶的香气,也就是审评香气。闻香时需用手指轻轻拨开茶叶,以大拇指和食指轻抓茶叶,靠近鼻子嗅吸。嗅闻时只吸气不呼气,并尽力辨别香气的高低、强弱和持久程度。嗅香全过程短则1~2分钟,长则5~6分钟,需认真辨别。中国名优绿茶的香气:清香、毫香、嫩香、花香、果香、甜香等。嗅闻香气时要注意嗅香时应辨准香气的纯正程度,高低有无,鲜纯不杂,不带青草气和其他异味。

三、品味

品味即品尝茶汤滋味。品尝时要让茶汤在口腔内流动,使舌头上的味蕾充分感受。品尝的同时要辨认茶汤的滋味是否醇厚鲜爽回甘,辨别苦、涩、甘、酸等滋味特征,体会其程度强弱。品味时要用舌尖和喉部细细品尝,并注意辨别鲜爽程度。中国名优绿茶的滋味:醇厚甘鲜、浓厚、醇和、鲜爽等。品味时应辨别口感是否纯正,回甘速率和持久性长短。

四、观形

观形即观察茶叶的外形。从干茶的条索、颗粒、老嫩、松紧、大小、净度等去辨别茶叶品质的优劣。