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纯苹果酒怎么做

纯苹果酒的制作方法

一、原料选择

要选择出汁率高和糖酸含量高的品种苹果做原料。这样的苹果能提供更好的发酵条件,提高酒的品质。

二、清洗

将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。这一步可以去除苹果表面的污垢和农药残留。

三、破碎

将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。此时,要合理调节打浆机刀片间的距离,避免打破种子,影响酒的口感。

四、榨汁

将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。这样能充分提取苹果中的汁液和营养。

五、调液

取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。这一步是为了优化果汁的口感和发酵条件。

六、接曲发酵

按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32下发酵。完成发酵过程至少需2周以上时间。这一步是让果汁中的糖分和酵母发酵产生酒精,同时也会产生二氧化碳气体。

七、后发酵和贮存

将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后,再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。然后就可以将酒转移到其他容器中进行陈酿了。